YEMEK TARİFİ
Kocaların çoğu,
pişirilme sürecinde yanlış işlem gördüklerinden
yumuşaklıklarını ve iyi niteliklerini kaybederek bozulurlar.
Gerçek odur ki,
bazı kadınlar onları sıcak suda haşlayarak,
bazıları ilgisizlikleriyle dondurarak,
bazıları da basıp, ezip turşusunu kurarak ve
yine kimileri de savurganca harcayarak
bozulmalarına neden olurlar
Özenilerek hazırlanan her kocanın
iyi ve yumuşak olacağı söylenemez.
Ancak, iyi pişirilenin gerçekten tadına doyum olmaz.
Koca seçiminde,
ne lüferin alımındaki gümüş pırıltısı,
ne barbunyanın altın yaldız görünümü geçerlidir.
Bunun için çarşı pazar dolaşmaya da gerek yoktur.
Genellikle en iyileri kapınızın önüne gelenlerdir.
Beğeninin kişisel olduğunu düşünerek,
koca seçimini yalnızca kendiniz yapınız.
Kendiniz sabırla pişiremeyecekseniz,
almaktan vazgeçiniz.
Kocayı pişirmek için en iyisi porselen bir kap ise de,
elinizde kişiliğine uygun bir ısıya ayarlanarak ateşe oturtulur.
Köpürerek taşması halinde kaygılanılmamalıdır.
Toprak çanaktan başkası yoksa
özenle kullanıldığında o da aynı işi görebilir.
Kocalar da karides ve istakoz gibi canlı pişirilirler.
Bazen pişerken tencerenin dışına taşıp yanabilir ya da
kenarları sertleşerek kabuk tutabilirler.
Onları tencerelerinde tutmak için;
"görev duygusu"
adlı zayıf iplikten çok
"huzur"
adlı sağlam sicimle sıkı sıkıya bağlanmalıdır.
Sevgi, sıcaklık ve neşeden oluşan sürekli bir ateş yakılır.
Pek çoğu iyice pişinceye kadar sık sık köpürebilir.
Özellikle sirke ve karabiber yerine satıcıların
"öpücük"adı altında sattıkları şekerden biraz konulabilir.
Tadına bakarken hoşgörü, iyimserlik ve neşe benzeri baharatlardan birer
tutam katmanız önerilir.
Ancak, bunlar diğer baharatlar gibi azar azar ve
dikkatlice kullanılmalıdır.
Yumuşaklığını kontrol ederken sertleşmesinden kaçınılmalıdır.
Fazla yayılmasını ve
kabın dibine oturarak işe yaramaz hale gelmesini
önlemek için arada bir hafifçe karıştırılmalıdır.
Kıvama geldiğini anlamamak olanaksızdır.
Böyle pişirildiği zaman sizin için çok uygun ve
sindirilmesi kolay olacaktır.
Dikkatsizlik nedeniyle ev ateşini soğutmazsanız,
bozulmadan istediğiniz süre dayanır.
Bu yolda hazırlanmış "koca",
mutlu bir ömür boyunca tadını korur.
(Bu yazı 1800
yıllarında basılmış bir yemek kitabının ön sözünden alınmıştır.)
(Sayın Fatma Demirdöven'e teşekkürler) |
